Ametlles. Benvinguts a l’hort

Ingredients per 4 persones:

• 100 g d’ametlla marcona crua
• 100 g d’ametlla marcona torrada i triturada
• 125 g de xocolata blanca
• 50 g de cacau en pols
• 250 g de formatge mascarpone
• 2 ous
• 1 sobre de cafè en pols
• 25 g de mantega
• 160 g de sucre

Fiquem tres cullerades de sucre a la paella i esperem que es faci caramel. Hi aboquem les ametlles crues i les arrebossem amb el caramel. Les estenem sobre un paper “sulfuritzat” (paper de forn)

Fonem la xocolata blanca al bany maria i la barregem amb la mantega i l’ametlla torrada i triturada.

Submergim les ametlles caramelitades en la crema de xocolata blanca. Sobre un paper “sulfurat” // de forn, situem les ametlles amb crema per separat i els fiquem a la nevera a refredar.

Quan siguin freds, els arrebossem amb cacau en pols.

Batem els rovells dels ous amb la resta de sucre fins que quedin blancs i augmentin de volum. Hi afegim el mascarpone i tornem a batre. Finalment hi aboquem el cafè en pols.

Servim els bombons acompanyats de la crema de cafè

Del dia de les ametlles, no trobo ni una fotografia, per això us penjo les vistes de can Soler, la casa situada a la carretera de Vallvidrera, on es troba l’Escola d’Art Floral, i que ens va servir de plató durant tota la gravació de la cuina.